首页 原创 新闻 财经 股票 市场 大盘 公司 基金 期货 外汇 黄金 保险 债券 理财 银行 产经 房产 汽车 科技 评论

环球财富网 - 传递全球财富资讯

当前位置:首页 > 商业 >

洋河头排酒开窖节9月启幕,看绵柔是怎么炼成的

2019-08-09 10:19来源:未知责任编辑:余斌 网友评论

万物经过了一整个炎夏的酝酿后,终于迎来了收获。在酒都宿迁,沉睡了180天的“头排酒”也将在此时揭开神秘的面纱,2019洋河头排酒开窖节已经进入倒计时。

头排酒开窖节是洋河酒厂年度最重要的仪式之一,自明、清始,洋河、双沟渐渐形成传统而隆重的开窖仪式,并流传至今,每年都有不同的内容。这一沿袭历史、传承文化的仪式吸引了无数目光,外界对洋河驰骋行业的秘密武器——绵柔工艺充满好奇。

众所周知,白酒厂家有夏不酿酒的传统,即夏天停产一段时日,在这期间不出窖、不出酒,而是将酒醅继续放在窖池里,持续发酵,即“压窖”工艺。酒企因工艺的不同通常是压30天左右。

洋河也采用压窖工艺,但压窖时间却长得多,有90天。也就是说,酒厂7万口窖池在度过梅雨季节之后,6-8三个月的时间里依然不蒸酒,而是直接进入“夏眠”,从而经历一个180天的超长发酵周期,让酒醅有时间和微生物充分约会。

到9月的中旬,酒厂复工,这些充分发酵的酒醅蒸馏出来的酒,一流出来就成为洋河酒厂的宝贝,因为酒中小分子物质、健康物质等生成的多,品质出众,被员工称之为“头排酒”,取酒中的“头牌”的意思。

为什么洋河的“头排酒”要“沉睡”这么长时间呢?

这与洋河独有的绵柔密码“三低工艺”是分不开的,即低温入池、低温发酵、低温馏酒。曾有人这么形容,低温酿酒就好比是,煨汤时的“小火慢炖营养好”,大有讲究,这样酿出的酒:小分子物质多、水溶性物质多、健康物质多,酒的品质也就特别好。

俗话说“千年老窖万年糟,酒好还得窖池老”,梦之蓝中央酒区核心区域中,最古老的明代老窖池已经历经六百多年沧桑,至今仍然在使用。经过长期的富集和驯化,老窖池中的窖泥里逐渐形成了特有的微生物体系。经检测鉴定,每克窖泥中含有有益微生物达上千种,代谢产生丰富的风味物质和健康活性物质,赋予酒体特有的绵柔、健康属性。

绵柔白酒的储存同样不简单。在洋河股份生产基地,名为“陶坛库”的建筑如同一道靓丽的风景线,外表磅礴大气,内部恢弘壮观。据介绍,刚蒸馏出来的白酒有强烈的刺激感,由于乙醇分子之间或与水分子之间的氢键作用,使沸点比和它分子量相近的烷烃类要高的多。在自然老熟贮存过程中,低沸点物质分子不断扩散和挥发,从而使白酒的刺激性减弱,且随着温度的升高,挥发作用加快。

因此,陶坛是储存白酒的最佳选择,因陶坛本身含较多金属离子,可以加速酒的老熟,减少辛辣味和刺激性;此外,洋河陶坛独特的网状结构在储酒过程中可以形成毛细管作用,将外界的氧气缓慢导入酒中,加速氧化反应的进程,随着储存时间的延长,酒逐步呈现绵软柔和的口感。







保存打印复制链接
分享到: 0

网友评论

今日热点

阅读全部

IoT设备单独作用有限 应从整体场景看需求

点击排行榜

  • 财经
  • 股票
  • 理财
  • 全站
  1. 国产大豆今年种植面积增加1000万亩
  2. IP评价报告发布:强调了“中国元素”的重要性
  3. 美媒:未来三年内中国将成全球最大航空旅行市场
  4. 易纲:仍可探索改革 如研究不再公布贷款基准利率
  5. 国家级经济技术开发区正迎来一波新的政策红包
  6. 固金所获千万级Pre-A轮融资
  7. 钱站:金融有温度,春日正当时
  8. 数据赋能 金吉利宝构建信息安全生态体系
  9. 工信部信息通信管理局约谈电信公司

特别策划

阅读全部