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标准是如何进行修订的?|食品|添加剂_凤凰财经

2014-07-06 22:05来源:责任编辑: 网友评论

  阮光锋  中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全专业硕士研究生

  阮光锋  中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全专业硕士研究生

在发生食品安全问题时,我国的食品安全标准经常会受到批判。其实,标准的修订并不是随意的,需要风评评估的科学支持。近日,卫生计生委公布对含铝食品添加剂的使用标准进行了修订。通过这次标准的修订,我们不妨来看看添加剂标准为何要修订、又是如何修订的。

说到含铝的食品添加剂,大家首先想到的是明矾,人们吃了几百年的油条里一直都有用明矾的。其实,豆类、糖果、膨化食品、乳粉、食糖、调味料等,甚至馒头、面条等许多食品中都有含铝添加剂的身影。在此之前,含铝添加剂可以作为膨松剂用于面制食品中,常用的有硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)、酸性磷酸铝钠;还可以作为抗结剂用于白糖、调味料等食品中,常用的有辛烯基琥珀酸铝淀粉、硅铝酸钠;另外,还可作为着色剂的铝色淀,包括赤藓红、靛蓝、亮蓝、柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红等,可用于膨化食品、糖果等的染色。

铝不是人体必需的元素,在人体积累会产生健康危害。目前,科学界主流看法是,过量的铝主要会影响骨骼和神经系统健康,另外也可能影响儿童生长发育。

2011年, 世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会JECFA将铝的“暂定每周耐受摄入量”(PTWI)确定为每周每公斤体重2毫克,这相当于一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积或引起健康损害。

那为什么以前不修订,现在又要修订含铝添加剂的使用标准呢?又是如何修订的呢?其实,添加剂标准的修订并不是信手拈来,需要食品安全风险评估的支持。

在更早的1988年,JECFA对铝的评估认为铝的安全参考值PTWI为7毫克/千克体重。但是,20多年后, JECFA最新评估将PTWI定为2毫克/千克体重。这就需要对我国居民的铝摄入量进行评估。

科学家对我国居民通过食品摄入的铝进行了全面的风险评估。由于我国人口基数大,整个评估过程历时大约两年时间。评估结果显示,我国居民吃进去的铝,按平均值算,低于每周2毫克/千克体重的安全参考值(PTWI);但不同地方的差异很大,喜欢吃面食的北方人平均摄入量超过了PTWI;而且,14岁以下儿童以及一些经常食用含铝量较高食物的消费者,有一定的健康风险。由于我国居民日常铝摄入的最大来源是含铝的食品添加剂,约占75%,科学家认为需要对含铝添加剂的使用进行修订。

评估显示,我国居民吃进去的铝主要来自馒头、油条和面条等面制品及膨化食品,而含铝较高的海蜇也存在较高风险。标准的修订就要针对问题、解决问题,对风险较高的问题进行了修订,比如,酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉这三种添加剂不能再用于食品加工和生产;馒头、发糕等面制品不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵;膨化食品中不再允许使用任何含铝食品添加剂。虽然油条油饼还可以用明矾,但消费者应该注意少吃,而含铝添加剂较多的海蜇也应该少吃。此次标准的修订也是食品安全的进步,尽管含铝物质已经在我国用了上千年,但风险评估告诉我们,有健康隐患,就应该纠正。







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