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这家北京百年老字号,曾经一天卖出2万份烤鸭,如今陷入困境

2019-12-07 12:18来源:环球财富网责任编辑:西格夫里 网友评论

近来,全聚德的日子并不好过。

不久前全聚德发布公告称,公司董事、总经理张力递交辞职报告,辞去公司所有职务。

张力是在2016年空降到全聚德,为的是扭转全聚德在经营颓势,但是事实并未如愿。

这家北京百年老字号,曾经一天卖出2万份烤鸭,如今陷入困境

 

在其任职期间,公司业绩持续下滑。2018年,全聚德归得归母公司净利润7304万元,同比下滑46.29%;今年前三季度,归母净利润5260万元,再度同比下滑59.09%。

全聚德是一家百年老店,可以说是北京最有名,招牌最亮的烤鸭店。之前全聚德在火的时候一天能卖出2万份烤鸭,但是慢慢地销量开始下滑,而且逐渐变成外地人旅游才会吃,吃完评价还不么样。这究竟是怎么回事呢?

 

这家北京百年老字号,曾经一天卖出2万份烤鸭,如今陷入困境

 

全聚德每只烤鸭238元起,加上荷叶饼、葱酱等就更贵了,此外还加收10%的服务费,人均消费贵如果环境和服务能匹配,大家也还是愿意消费。但是不少消费者评价:上菜慢、份量小、服务态度差、洗手间卫生条件差。除了外来游客的吐槽,一些老食客吐槽,全聚德变得和以前不一样了。

传统的北京烤鸭用的是北京郊西野外放养的大白鸭,生长期至少一年,现在用的则是生长期40多天的温室鸭。在工艺上,荷叶饼要求“一饼两面,现吃现烤”,不同的季节要用不同的大葱,并且要求“粗一点的葱,一切六段,细一点的葱,一切四段”,现在都没有这些讲究了,而老主顾吃的就是这个讲究。

这家北京百年老字号,曾经一天卖出2万份烤鸭,如今陷入困境

 

北京全聚德、天津狗不理这些老字号,最初都是靠着老顾客口口相传带火的。如今口碑变差,生意不好也是自然的。

而在12月3日晚间,全聚德(002186.SZ)发布公告称,公司董事会同意聘任周延龙为总经理,任期自本次董事会通过之日起至公司第八届董事会届满位为止。周延龙是东来顺的前总经理,推动了“涮羊肉制作技艺”、“非遗”技艺的传承。这次换帅又会有什么新变化呢?

你怎么看这些老字号的餐饮陷入困境呢?老字号餐饮要如何复兴?欢迎在留言区一起讨论。







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