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面临“三高”餐饮业如何过冬?

2014-07-26 10:52来源:责任编辑: 网友评论

全聚德长春烤鸭店关门引发业内震动原材料价格高、房租高、人工成本高

位于长春城市中心位置的“全聚德”,如今已停业月余。4日,本报报道了“长春全聚德烤鸭店关门”的消息,引起了业界的广泛关注。对于全聚德撤出长春,有业内人士分析认为,“高租金”或许只是压死骆驼的最后一根稻草。除此以外,加上日渐高企的原材料、人工成本构成的“三高”成为餐饮业普遍面临的新问题。

全聚德离开 原址谁会接手?

据了解,长春全聚德闭店已有一段时间,目前正处于公司注销程序。“7月底前公示期结束,届时公司将正式注销。”原长春全聚德相关人士表示。

人民大街2218号,该店所在的位置,长春名副其实的中心地段,寸土寸金。在这样的区域内,一栋面积约5000平方米的5层楼长期闲置,在任何人看来都是一种资源浪费。而关于此处下一步将花落谁家,目前虽无确切消息,但是从不同渠道传出的信息显示,全聚德撤出之后,已有相关方面进行接洽有意承租。

昨日,有消息称“某银行想以一年360万元的价格承租,但未谈妥”。对此,记者联系了本地多家商业银行的业内人士,尤其是在人民广场周边的一些银行人士看来,某一金融机构接手进驻的可能性较大。

“在商圈内经营,一定要和周边的商户形成一种"错位"。”吉林大学经济学院副教授丁肇勇表示,在重庆路商圈尤其是临人民广场这个位置,本身经营成本相对较高,得有足够的利润率才行。

“寸土寸金”下的经营之困

关于长春全聚德的撤出,有一种说法是租金成本的提高。对此,昨日记者再度联系中国全聚德(集团)股份有限公司方面,仍未得到对方的回复。不过,从多方消息源印证的情况来看,长春全聚德开业至今已有7年多,面临新签租赁合同的节点,比当年租金翻出至少1倍来很有可能。

“现在长春一类地段,2元/平方米/日(约合700元/平方米/年)的租赁价格很正常,也是目前的一般行情。2006年前后房价还没有涨上来,租金价格也没有这么高。”人民广场附近一位同样租房经营的商户告诉记者。

据本报从业内人士那里了解到的未经相关方证实的消息,长春全聚德原本的租金价格是500元/平方米/年,而在此前租赁合同将到期的情况下,如果续签,租金价格将被涨至1000元/平方米/年。如以此前公布的长春全聚德营业面积约4500平方米来计算,年租金将多出约225万元。

“我们签订的租赁合同虽然也是尽量签长期的,但由于房价走势是上涨的,基本上不能一直维持低租金。”上述周边商户表示,高租金确实是在一类地段生存的商户们普遍面临的问题。这种情况下,利润率高倒好办,相反,这一成本支出则是困扰经营者的最大问题。

观察

长春全聚德有硬伤

据全聚德2013年年报显示,长春全聚德2013年营业收入1732万元,营业成本790万元。营收较上年同期增11.07%,营业成本同比增11.63%。相比之下,营业成本的增幅较营收入增幅更大一些。

而在营业成本中,人工成本高、房租高、原材料价格高这“三高”问题,不止摆在全聚德一家面前。“行业有个计算方式,房租成本占营业额的20%以内对于餐饮企业来说基本能承受得起,但是超过20%的话就很困难了。”昨日,本地一餐饮业内人士表示。

另据上述业内人士介绍,在“三高”中,排在首位的还不是房租问题,而是近年来餐饮业人工成本的提高。“用工荒、招工难一直存在,几年前1800元月薪很容易招到人,现在最低要2000元,有的是2200元~2500元起薪,高一些的达到3000元。”该人士坦言。

去年以来,受宏观政策等方面的影响,对高端餐饮业的冲击更大,一方面是高企的各项成本,另一方面是竞争更为激烈的压力,行业面临着一场变革和调整期。

“据我了解,长春的全聚德下午14点~16点是不营业的,这一点对于处于闹市区的饭店来说,就存在一个硬伤,另外,没有婚宴大厅,久而久之,会损失一部分客群。”上述业内人士表示。

该人士认为,经过此轮行业变革,未来趋势并非是高端餐饮消失,而是市场更为细分化。这涉及品牌、客户定位以及产品与其定位的衔接,如何避免两者间的脱节应是餐饮经营者所考虑解决的问题。

本报记者 黄艳丽







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