作为琼台酒业集团的联合创始人之一,在廖海明的心里,始终有个淳朴的心愿,那就是让更多人喝到洞酿洞藏的优质酱酒。这么多年来,他是这么说的,也是这么做的。

商海沉浮十几载,廖海明亲眼见证了中国物质生活水平快速发展的历程,从短缺走向富裕乃至过剩,亲身经历了计划经济到市场经济的全过程。他既是改革开放的参与者,也是淘金者、受益者。

他与醉仙洞的结缘颇具传奇色彩,谈及醉仙洞酱酒,廖海明廖总总是有一肚子话想说,他是切切实实感受过醉仙洞酱酒“幽兰香、酱味厚、醒酒快”的特点的,由于对产品品质的高度认可,他毅然决然加入了琼台酒业集团的创立队伍,成为了琼台酒业集团的联合创始人。

这一路走来,有成长,有收获,有惊喜,也有磨练!这一次,让我们一起走近廖海明先生,探索他与琼台酒业之间的传奇故事。

记者问:创业初期,您也投资过很多其他的行业,为什么最终会选择进入酒业呢?

廖总:在创业初期,我的确进行过很多尝试,比如零售业、互联网业、家居行业等等,基本都有涉足过,但并没有拿到理想的成果。

我们团队在经过深度的调研和考察之后发现:在当时,白酒消费市场发展势头相当强劲,属于“万亿市场,千亿赛道”的行业,并且,随着国民GDP的持续增长,酒水行业的需求仍然在不断扩容,对于投资来说,这是个很好的信号。

酒圈盛传,喝惯了酱酒,就喝不了其他香型的白酒。我们认为这种观点从产品力和品牌力两个角度对酱酒的消费特征进行了诠释:

从产品力方面来说,酱酒因“三高三长”的酿造工艺,在“留香”和“去害”方面基本都做到了极致,从而使得消费者饮用时的口感、体感以及饮后的舒适度都非常不错,此为“回不去的味道”;

从品牌力讲,社交活动是白酒需求很大一块应用场景,茅台占据了白酒行业最高的价格带,代表了最好的品牌和最高的品质,为中端市场的发展起到了很好的示范作用,也留足了发展空间;

从社交属性上讲,确实也存在“回不去的价格带”,因此,我们团队认为:从清香到浓香,再到酱香,不只是一个简单的香型自然轮回,而是酱香酒极致产品力和茅台所代表的超高品牌力的体现。

早期酱香品类因酱酒耗粮率高、重资金投入等原因,发展较其他主流香型迟缓,但随着需求端持续的消费升级,供给端在龙头品牌的引领、行业自律和资本助推下,酱酒势必将取得更加长远健康的发展,所以,我当下就决定要在这个行业持续深耕。

记者问:您当初是在什么契机下,选择创立琼台酒业集团的呢?

廖总:决定进入酒业之后,我和团队成员拜访了很多酒业前辈,也实地考察了一些窖藏酿藏基地,我们发现:

虽然中国的酿酒史可以追溯到数千年前,洞酿洞藏的古法酿制工艺也已有数千年的历史,但在市面上,洞酿洞藏的优质酱酒并不多见,甚至很多人并不清楚洞酿洞藏的古法酿制工艺的优势。

醉仙洞作为洞酿洞藏的酱酒,我们绝对有责任和使命让更多的人了解源远流长的洞酿酱酒文化,事情也的确如我们所愿,醉仙洞神兽系列酱酒一经上市,就得到了众多喜爱酱酒的爱酒人士的一致好评,首年的市场销售额就已经过亿,这给了我们团队很大的信心。

所以,我们就想把这件事情好好做下去,一方面是为了弘扬洞酿洞藏的传统酱酒文化,另一方面,我们也有自己的野心,想要把醉仙洞打造成为真正属于我们自己的中国洞酿酱香酒。

记者问:能从专业角度为大家解答一下,为什么这么多懂酒的人都喜欢喝醉仙洞吗?

廖总:最根本的原因就是醉仙洞酒“好喝”,纯粮酿造、溶洞窖藏、酒香醇厚、回味悠长。醉仙洞一直坚持和信守五大酿酒原则,也成为了一代代醉仙洞人秉承的理念和文化,才缔造了醉仙洞如此优良的品质,今天,我就为大家揭开醉仙洞酱酒“好喝”的秘密!

坚持原则之一:茅台镇酱香酒核心产区

如果以白酒在中国地域来定坐标,茅台镇肯定是轴心;如果以中国酱酒地域来定,茅台镇无疑是明珠圣地。茅台镇以其高贵的酱酒品质、复杂的酿酒工艺、苛刻的酿酒环境及原料,成为无可争议的中国酱酒的核心产区,是中国酱酒的圣地。海拔440米峡谷地势,35-39度高温期长达5个月,相对湿度78%常年闷热潮湿,空气汇集的微生物群有利于酱酒有机物的形成。峡谷地带微酸性的紫红色土壤与特殊气候,加上千年酿造环境,空气中充满了丰富而独特的微生物群落。独特的地理位置与气候环境,决定了茅台镇及其周边地区成为中国酱香白酒的核心优级产区,而醉仙洞正是处于茅台镇酱香白酒的核心产区内,汲取自然的酒香灵气,沐浴在这得天独厚的的天然“窖库”里。

坚持原则之二:精选优质高粱

醉仙洞精选来自贵州高原当地的红缨子高梁酿制而成,此高梁与东北及其他地区高粱不同的是:颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚。支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于酱酒工艺的多轮次翻烤。高梁皮厚并富含2%-2.5%的单宁,通过酱酒工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱酒香味的物质,最后形成传统酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。醉仙洞使用红缨子高粱为原料的同时,严格秉承传统的酱香工艺生产,这也是醉仙洞酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的原因所在。

坚持原则之三:“美酒河”水源

水为酒之血,在茅台镇旁已经流淌了几千年的赤水河,是酿造美酒最珍贵的自然资源,也是全国版图中最为醇香的一条河流,流域内盛产美酒,当代有“英雄河”、“美酒河”之誉。

“美酒河”赤水河流域酿造业发达,民间自古酿酒。赤水河因为其独特的地理环境和水文气候特性,酝酿了茅台、董酒、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒,占中国名酒的60%。数百年来的醉仙洞酿酒人根据赤水河自然时间变化规律酝酿,不曾改变酿酒水源,将自然恩赐之水通过节令的遵从,传递到每一滴酱酒中,使得醉仙洞酒的酿造成为了顺应自然地理环境的产物,更是中国传统文化“道法自然”、“天人合一”的智慧结晶,世代传承着对这一缕酱香的品质坚守。

坚持原则之四:“22987”独创工艺

醉仙洞酒从下沙、发酵、蒸馏、曲酒及酿酒均在洞中完成,醉仙洞在严格按照传统酱酒酿造工艺的基础上,独创“22987”工艺进行生产,端午踩曲,重阳下沙,生产周期长达两年,是传统酱香窖期的两倍时间,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。出酒率低,且需要至少3-5年的窖藏方能到达其较佳风味,品质最好,不仅如此,首先醉仙洞在酒曲配料中,还融入本地特有的珍稀植物;其次,酒曲使用量是传统酱香酿造的两倍量。醉仙洞不仅开创了恒温缓慢发酵的“洞酿酱香型白酒”原生态生产工艺(已取得国家发明专利),还传承了古法酿制工艺,成酒具有“幽兰香、酱味厚、醒酒快”等特点,深受广大消费者的喜爱。

坚持原则之五:洞酿洞藏(溶洞酿造,溶洞储藏)

醉仙洞始终坚持“洞酿洞藏”古法工艺的酱香型白酒,依托于酱香白酒核心产区内是亿万年天然形成的乳石溶洞,又因天然条件更佳、菌群更多、酒虫活性更强,而被酿酒史人称之为“万灵圣地”,也是“五虎上将”百龄老坛的始源圣地。醉仙洞常年处于18-22℃恒温恒湿的天然条件下,孕育的2000多种微生物菌群,形成了独特且不可复制的酿酒“微环境”,洞内的温度、湿度及独有的酒分子浓度超过2%的环境,为酿酒提供了天然的发酵条件。

醉仙洞采用陶坛封藏,老坛由陶土烧制而成,浑体微孔结构。纳:空气通过陶坛的微孔,与酒分子产生了生物化学反应,促进酒体酵化。吐:酒分子在陶坛内酯化反应,通过陶坛的微孔,排出杂质、杂醇油等,在陶坛外壁形成一层油脂,这一吐一纳,加速酒的老熟生香。

数百年的酿酒史,日夜吸纳天灵地杰的自然物语,汲取山石之灵,世代传承着醉仙洞酱香白酒的天然灵性。正是这样特殊的天然环境,成就了醉仙洞这独一无二的“洞酿洞藏”环境,也成就了史无前例的酿造技艺,造就了醉仙洞酒的非凡品质,成为中国洞酿酱香酒!

醉仙洞将古法传承与创新相辅相成,传统与现代酿酒工艺亦分亦合,为适应市场不同客群的需求,特推出了“神兽序列酒”、“定制序列酒”、“封坛酒”等产品,倒入杯中的酒,酒花均匀饱满、酒线绵柔细长、酒香四溢持久,实属酒中上品。醉仙洞以深厚而悠久的历史、人文为底蕴,共同打造“洞酿洞藏”醇厚、绵柔的酱香白酒之典范,从而成为中国白酒行业的引路者。让每一位爱酒之人悦享醉仙洞酒的品质、感悟酒的文化与精神。这也是广大社会人士了解和品鉴醉仙洞之后爱上醉仙洞的真正原因!

记者问:在未来,琼台酒业将会从哪些方面去着手发力,让更多人喝到洞酿洞藏的优质好酱酒呢?

廖总:目前,“酱酒热”已经维持了一段时间,但仍面临内部和外部多方挑战——如一些舆论认为酱酒“爹味”浓重、酱香酒用户只认熟悉品牌的心智、缺少具有代表性的高性价比的口粮酒品牌等,但是,挑战往往伴随机遇:

一方面,可通过重塑消费场景,无论是聚会小酌,一人独饮还是社交应酬、节庆礼赠,利用场景化营销运营,再添市场活力,创造增量需求;

另一方面,围绕客群建设,虽然酱香酒的主力客群依然是30岁以上的男性,尤其是45岁以上的中老年男性客群,但在客群基数趋于稳定的情况下,可通过不同产品线的布局,吸引更多新客的加入,扩大客群基数;

再从包装方面分析:要满足日常和礼赠场景下包装的多元化需求,因此,要求我们在品牌包装的升级方面也要花更多的心思,可以增添品牌新鲜感或收藏价值;

最后是营销方面,白酒虽然是个非常传统的行业,但随着近些年新锐品牌的进入以及年轻客群的加入,互联网成为最佳信息渠道,同时,更多的科技手段、新鲜玩法层出不穷,线上是酱香酒品牌重要的品宣阵地,在年轻客群的招新上,更要善于运用公众号、短视频、直播平台等。

根据中国酒业协会相关数据显示,在未来10年内,酱香型白酒市场份额有望继续提升到30%。据《中国酒业“十四五”发展指导意见(征求意见稿)》中介绍,“十四五”白酒行业的发展目标显示,到2025年,白酒行业销售收入将达到8000亿元,因此2021-2026年酱香型白酒行业的销售收入将呈现逐年增长的趋势。2026年,酱香型白酒行业的销售收入将达到2556亿元,年均增长速度保持在6.50%,留给醉仙洞的市场发展空间仍然非常巨大!我们也会做好准备、抓住机遇,迎来酱酒发展的全新的黄金十年!