馕是新疆传统特色食品，近些年越来越多的人开始喜欢上它。但长期以来，馕的生产主要以小作坊为主，难成规模。如何做大做强特色美食产业，让传统美食飘出“新香”？经济日报记者调查发现，新疆近年来积极调整产业结构，“牵手”关联产业，大力推进馕产业向集约化、标准化、品牌化迈进，逐步激发、释放了馕产业的发展动能。

　　“无馕不待客”“没馕不算家”……馕是新疆各族群众喜爱的食品，也是当地一张特色名片。长期以来，新疆馕的生产以作坊为主，总体呈现“小而散”特点。传统美食何以飘“新香”？如何将地域产品特色转化为产业发展亮色？怎样将产业“潜优势”转化为“显优势”？解答这些问题，蜕变中的新疆馕产业是一个不错的参考样本，值得探析。为此，经济日报记者行走天山南北，采访调查新疆馕产业发展。

　　从小作坊到集团军

　　走进新疆伊宁市塞外疆馕文化小镇，空气中弥漫着烤馕香。这里规划了生产加工区、体验区和生活区，日产馕4万多个。2020年，该市整合现有生产资源，打造了“1个产业园+10个生产基地+1个街区+若干作坊”的馕产业发展体系。

　　“过去，每天的收入特别不稳定，有时候高到脖子，有时候低到脚脖子。”在伊宁市塔什科瑞克乡馕产业园，库尔班江·吐拉洪打馕时，手机总是播放着欢快的音乐。他是当地有名的打馕师傅，以前和家人经营打馕店，2020年10月到产业园工作后，专心负责打馕，每个月收入达7000元。“现在好得很，不用操心面和油了，也不愁馕咋卖了。”

　　与库尔班江·吐拉洪不同，一些师傅依然在经营自己的打馕店，不过口味、手艺、馕坑等也在变化。“过去用的土馕坑烧柴或煤，烟味很重，现在的馕坑烧天然气或电，非常环保。”热合曼·巴拉提在乌鲁木齐市会展中街经营的打馕店，每到下班时间就特别忙。“大家爱吃热乎的馕，老顾客下班后总会买几个刚出炉的带回家。不愁卖，你看，这些邻居就够我忙活的。”他指着周围的楼群对记者说。

　　从小作坊到“集团军”，从粗制作到新手法，既实现集聚生产又兼顾多样化的灵活方式，新疆馕产业这两年由过去零散化、小规模经营逐步走上集约化、规模化发展之路。

　　为什么要改？“过去生产分散，到处冒烟，既不经济也不环保。”伊宁市塞外疆馕食品有限公司董事长杨小龙认为，壮大馕产业应从调整生产组织形式入手，开展规模化集中生产，这样有利于确保质量、培育品牌、加强营销和研发新产品。

　　“集约化发展是将产业做大做强的有效举措。”新疆西域馕王食品有限公司董事长吐尔逊江·阿不拉对记者说，小作坊式生产标准不一，品质难以保证；园区生产则统一了馕坑大小、烤馕时间、重量尺寸等标准，保证了产品质量稳定。